筑牢5.45亿人食品安全防线，全国首个无堂食外卖团体标准落地

数据显示，中国网上外卖(wàimài)用户5.45亿人，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此(rúcǐ)庞大，筑牢外卖食品安全防线(fángxiàn)刻不容缓。 7月(yuè)1日(rì)，全国首个无堂(wútáng)食(shí)外卖团体标准——《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称《规范》），在重庆正式落地实施。《规范》首创无堂食外卖全链条团体规范，即“明厨亮灶”实时监控、30分钟精准配送、扫码追溯12项食品安全信息内容等。 近年来，随着社会家庭架构小型化、即时消费兴起，餐饮行业(cānyǐnhángyè)也(yě)呈现出数字化、线上化发展趋势。外卖(wàimài)市场增速(zēngsù)明显高于餐饮大盘增速，卫星店、浣熊食堂等各种创新性供给模式不断涌现，是餐饮业主要的增量市场，也是创业活跃度、餐饮模式创新最集中的市场。 业内人士认为，此时推出专门针对外卖行业的团体标准(biāozhǔn)，顺应了餐饮行业进入标准化、精细化(jīngxìhuà)、规范化发展(fāzhǎn)阶段的新需要。而品牌餐饮企业联合(liánhé)外卖平台探索卫星店新模式，为无堂食(shí)外卖打出了放心样板(yàngbǎn)，也为自身发展找到了市场增量空间；外卖平台在监管部门指导下，联合运营商和餐饮商户推动“互联网+明厨亮灶”落地，将进一步夯实消费者信任。 记者了解到，卫星店作为品牌门店创新供给，主要特点为店型轻量化，“专营外卖或兼顾堂食”是其最大(zuìdà)运营特色。这种品牌“轻装(qīngzhuāng)门店”背后(bèihòu)有着(yǒuzhe)大量平台能力和AI技术做支撑，是AI选址、AI选品、“互联网+明厨亮(liàng)灶”等多种创新技术和模式的集合体，从源头上进行了外卖供应链的全面改造升级，减少了商家市场拓展过程中(zhōng)的不确定性因素，提高了创业成功率。跟普通门店相比，卫星店筹备周期缩短至半个月(yuè)，房租降低(jiàngdī)70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期从24个月缩短至“8到10个月”。 因为低成本轻量化运营优势，卫星(wèixīng)店正成为众多品牌挖掘餐饮追捧(zhuīpěng)的商业模式，也成为当下增长速度(zēngzhǎngsùdù)最快的餐饮门店新类型。美团外卖数据显示，截至目前，共有800多个品牌与(yǔ)美团联合开出了5500多家“专营外卖不做堂食”的卫星店，从一定程度上(shàng)对餐饮行业供应链创新产生了标杆指引作用。 美团(měituán)外卖数据显示，截至目前(mùqián)，开通“互联网+明厨亮灶”后厨直播的商家已经超过10万家，未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元(yìyuán)，帮助餐饮伙伴健康增长，其中包含拓展20万家商户开通“明厨亮灶”直播，加强行业基础建设(jiànshè)。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)专业委员会数据(shùjù)，中国网上(wǎngshàng)外卖用户5.45亿人，市场规模(guīmó)约1.2万亿元，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 此前，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见(yìjiàn)》正式(zhèngshì)印发，标志着我国食品安全治理迈入了统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。《意见》对网络订餐等重点民生热点问题，分类(fēnlèi)施策、精准发力(fālì)，专门提及“推动平台(píngtái)和(hé)商户实行“互联网＋明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督”。有了政策引导，行业(hángyè)平台和餐饮经营主体开展模式创新，餐饮外卖行业将迎来新一轮供给侧改革，促进行业健康有序发展。 随着《意见》、外卖团标《规范》等的发布，“互联网+明厨亮灶”将在各地加速落地，为(wèi)外卖全链条监管(jiānguǎn)提供(tígōng)重要(zhòngyào)的技术手段，也将有利于为餐饮行业模式创新解题，推动新供给探索为行业发展做出示范效应。